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    龍川牛筋糕:傳統特產 馳名嶺南

    2018-08-12 22:41:52 來源:河源日報 肖斌



    說起龍川牛筋糕,相信會勾起很多人的回憶。在龍川,對于出生于上個世紀六七十年代的很多農村娃來說,兒時能吃上一小片牛筋糕,那是一件奢侈的事情。龍川牛筋糕屬客家蒸糕類美食,因其色澤金黃,糕點柔軟,味道香甜可口,是老少皆宜的食品。這種有著300多年歷史的東江傳統特產,早已馳名嶺南。


    龍川有一家專門從事牛筋糕生產的食品公司,生產出來的牛筋糕依然保持了傳統的味道,這家食品公司就是龍川縣圣隆食品公司。該公司生產車間負責人董文輝說,龍川牛筋糕有300余年的歷史。因為出鍋的糕點又黃又韌,很像牛筋,于是取名叫牛筋糕。根據龍川縣志記載,早在清朝年間,陳順升店就生產牛筋糕。當年,牛筋糕并不像現在是包裝產品,而是將牛筋糕切成塊,用大竹葉包起來,由小販挑著沿街叫賣。因其食用方便,老少皆宜,生意一直紅火。


    牛筋糕是用地道的優質糯米粉制作而成,制作工序多,做工要求精細。主要原料有,優質糯米粉、麥芽糖漿、葡萄糖漿、花生油、陳皮等原料,有紅棗、生姜、原味三種風味。董文輝說,牛筋糕是綠色食品,一定要保持它的傳統味道,也不能添加防腐劑。公司引進無菌化生產線。如今,精包裝的牛筋糕仍然保留了傳統牛筋糕的口感,保質期從原來7天延長到3個月。


    在圣隆公司生產車間,客家美食欄目組一行目睹了牛筋糕的制作過程。師傅先將糯米粉、葡萄糖、花生油、陳皮等原料放入高壓蒸煉機,將原料翻炒均勻。經過2個小時高溫高壓自動翻炒后,按每盤分量3.5公斤裝盤,在通過烤箱烘烤殺菌后再放入無菌車間裝盤冷卻。把冷卻后的牛筋糕放置在工作臺上,將一整塊牛筋糕切割成若干小塊,切割好的牛筋糕整齊地放到塑料盒里,接下來再把它們分裝到禮盒里,通過自動封裝機進行最后的包裝。
    牛筋糕生產工藝入選為河源市市級非物質文化遺產。牛筋糕在廣東乃至東南亞都小有名氣。
    (文/圖  本報記者 肖斌)

    編輯:梁軼倫
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